Chiamate mandorle caramellate, pralinate o “perline” come le ho sentite chiamare sin da bambina, queste delizie creano dipendenza! Si trovano spesso nelle sagre e feste di paese soprattutto sotto forma di croccante con aggiunta di miele. Adatte per una pausa dolce le mandorle pralinate vanno a ruba e sono molto facili da preparare. Mi raccomando munitevi di una bilancia per pesare gli ingredienti. Non dovete pelarle ma utilizzare quelle con la pellicina.

Tempo di cottura: 20 minuti circa

Ingredienti:

• 200 g di mandorle
• 150 g di zucchero bianco
• mezzo bicchiere d’acqua

Preparazione:

• Mettete tutti gli ingredienti in una pentola alta a fuoco basso
• Mescolate con un cucchiaio di legno lentamente. Lo zucchero prima tenderà a cristallizzarsi e successivamente si scioglierà
• Amalgamate ancora lentamente fino a quando le mandorle si staccheranno leggermente dal tegame
• A quel punto potete togliere le mandorle dal fuoco e versarle su un piano ricoperto di carta da forno

Una volta raffreddate, le mandorle pralinate sono pronte per essere assaggiate. Potete conservarle per diversi giorni e gustarle per una pausa dolce. Troverete diverse varianti di questa ricetta tradizionale del sud Italia: con o senza cacao amaro o con il miele al posto dello zucchero.

Dalla tradizione, una ricetta che racchiude il gusto della semplicità.