RISOTTO ALLA BARBABIETOLA, CREMA DI FORMAGGIO DI CAPRA E CIALDA DI FARINA DI MAIS

INGREDIENTI:
Riso Carnaroli gr 200
1 Scalogno
Rapa rossa gr. 100
Olio evo q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Burro 1 noce
Parmigiano reggiano gr. 30
Panna fresca
Formaggio fresco di capra
Acqua
Farina di mais

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la cialda di polenta. In una casseruola, far bollire l’acqua salata e appena raggiunto il bollore aggiungere poco per volta la farina di mais, fino ad ottenere una polenta perfetta dalla giusta consistenza. Stendere la polenta, molto sottile, su una placca ricoperta da carta forno, infornare a 100° per un paio di ore o comunque fino ad ottenere un cialda croccante. Adesso, mettiamo il formaggio fresco di capra e la panna liquida fresca nel boccale del mixer e frulliamo, fino ad ottenere una crema liscia e fluida.

A questo punto, far soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio evo, aggiungere e far tostare il riso. Una volta tostato, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di verdure, precedentemente preparato. Di tanto in tanto aggiungere il brodo continuando a mescolare il riso. A cottura quasi terminata aggiungere la purea di rapa rossa e ultimare la cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il parmigiano reggiano.
Impiattare il riso aggiungendo una quenelle di crema di formaggio di capra e la cialda di polenta.