Incontro tecnico con i ”responsabili dei frantoi” rivolto ad
imprenditori e tecnici di settore con l’obiettivo fondamentale di fornire
un percorso mirato finalizzato ad accrescere le competenze nella gestione
dell’Impresa molitoria per la produzione di un olio extravergine di oliva
di qualità, si terrà venerdì 3 novembre, alle 14.30, al Centro sperimentale dimostrativo Arsac di Gioia Tauro. Verranno fornite informazioni sulla valutazione
tecnico-economica delle diverse fasi di produzione, con l’intervento nel
dibattito di alcuni degli imprenditori ritenuti tra i più innovativi del
settore olivicolo oleario regionale che hanno puntato da sempre sulla
qualità del prodotto finale. Verrà anche illustrato lo scenario delle
ultime tecnologie dell’industria olearia e la loro influenza nella
strategia di impresa e nel mercato di riferimento. Ai partecipanti
arriveranno informazioni sulle caratteristiche chimico sensoriali dell’olio
di oliva. Inoltre, verrà spiegato come leggere e valutare correttamente un
rapporto di analisi sensoriale acquisendo nozioni sull’attuale normativa
che regola la classificazione degli oli in Italia ed in Europa.